オーブンを160度に予熱する。土台生地を作る。卵白1個分、グラニュー糖30gをハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

別のボウルにチョコレート30g、無塩バター25gを湯煎にかけゆっくり混ぜ、全て溶けて混ざったら卵黄1個分を加えて混ぜる。

2に1を3回に分けて加えその都度ゴムベラでさっくり混ぜる。オーブンペーパーを敷いた型に流し込み約30分焼く。

ムースを作る。残りの卵白4個分と残りのグラニュー糖をしっかりツノが立つまで泡立てる。

残りのチョコレートと無塩バターを湯煎で溶かし、完全に溶けて混ざったら残りの卵黄4個分を加え混ぜる。

5に4を3回に分けて加えその都度ゴムベラでさっくり混ぜる。
3の型に流し込み、表面をならして冷蔵庫で冷やし固める。

好みの大きさに切り出し、ココアパウダー、アーモンドキャラメリゼなどを飾る。