カリっ♪カリ♪大学芋
デパ地下のお惣菜コーナーで売ってるようなカリっカリホクホクの大学芋♪
おやつやお弁当に(≧∇≦*)
このレシピの生い立ち
大学芋に、醤油や酢や、色々いれてると、
どうしても飴のカリカリ感がなくなるので、いっそのこと！と、砂糖だけに♪
カリっ♪カリ♪大学芋
デパ地下のお惣菜コーナーで売ってるようなカリっカリホクホクの大学芋♪
おやつやお弁当に(≧∇≦*)
このレシピの生い立ち
大学芋に、醤油や酢や、色々いれてると、
どうしても飴のカリカリ感がなくなるので、いっそのこと！と、砂糖だけに♪
作り方
- 1
薩摩芋を洗う。(好みで皮をむく)
カリホクが良い人⇨大きめに乱切り ガリガリが良い人⇨小さめに乱切り
にする -
- 2
ボールに水をはり切った薩摩芋を入れ、三度水を替えアクをぬく。(ずっとつけておかなくてOK)
-
- 3
薩摩芋の水気をキッチンペーパー等でよくふき、弱火～中火でじっくり揚げる。(箸が通るまで)
- 4
最初は冷たい油からいれる。
-
- 5
次第に
-
- 6
さつまいもを取り出す。
-
- 7
フライパンの油の量を薩摩芋の３分の１ほどの高さにし、砂糖を入れる
-
- 8
中火でフライパンをかたむけながら砂糖を飴状にしていく。⚠︎箸とかでぐるぐるかき混ぜない
-
- 9
飴の状態が透明で、大きい気泡がふつふつだったのが⇨ほんのり黄色になったら火を止める。
-
- 10
さつまいもをフライパンに戻し入れ、箸などで素早く全体に絡める。飴固まりはじめてしまったら少し火にかけ再び飴を溶かす
-
- 11
飴固まってしまったら少しだけ火にかけて溶かす。余り火にかけすぎると砂糖が焦げるので、砂糖が溶けたら火はすぐ切る
-
- 12
すぐにクッキングシートか、お皿のうえにくっつきあわないようにしておく。写真はくっついてしまってます
-
- 13
冷めたら完成。
-
- 14
ゴマをかけたい人は７のあと、フライパンの油をのぞき、大学芋をフライパンにもどし、ゴマをふりかけ、コロコロ混ぜ、再び７に。
- 15
キラキラきれいなのでよく作ります(｡･ω･｡)
-
コツ・ポイント
油のなかで砂糖をとかすと、分離してうまく飴が薩摩芋にからまります。
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