生地から作る安納芋のポテトアップルパイ
安納芋を使った、甘さ控えめのポテトアップルパイです。
このレシピの生い立ち
ポテトアップルパイで、安納芋を使ったものが食べたいなと思ったので！
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- 1
りんごは5mm程度と2〜3cm程度の角切りにする。(お好みで)
鍋に入れ、弱火にかけます。 - 2
1に砂糖とバター(分量外)をお好みの甘さまで入れ、煮ます。徐々に水が出てきますが、水がなくなるまで煮ます。完成です。
- 3
次はサツマイモを2cm角程度に切り、柔らかくなるまで煮る。
- 4
柔らかくなったら水を切り、元の鍋に戻し、木ベラで潰し、お好みの甘さまで牛乳や砂糖、バター(分量外)をいれる。完成です。
- 5
パイ生地を作ります。Aを合わせてふるい、そこに塩と冷やしたバターを入れます。
- 6
軽く混ぜたらそこにBをいれます。Bはあらかじめ混ぜておく。すくい上げるように生地を混ぜます。この時練らないように。
- 7
ひとまとめにし、ラップで15cm角にまとめ、1時間以上冷蔵庫で寝かせます。
- 8
この時、バターがボロボロしていたり、生地がボソボソしている状態でも大丈夫です！ここまで前日にやっておくと楽です！
- 9
台に打ち粉をして、ひっつかないようにします。横は15cmのまま縦に35cm程になるまで伸ばします。
- 10
伸びたら三つ折りにし、90度に回し、今度は縦60cm程になるまで伸ばします。
- 11
今度は四つ折りにし、冷蔵庫で15〜30分ほど冷やします。
- 12
再度、伸ばして三つ折り、伸ばして四つ折りを繰り返し、冷蔵庫で20分ほど休ませます。
- 13
横22cm、縦40cmほどに伸ばします。伸ばしたら横2cm×40cmの棒を2本とっておきます。最後の縁用です。
- 14
残りの生地を上から18cmのところで切り取り、22×22cmになるよう切り分けます。(少し伸ばす)
- 15
22×22の方を、分量外のバターを塗った型に、密着させながら生地をのせていきます。はみ出たところは切ってください。
- 16
底にフォークでまんべんなく空気穴をあけます。
- 17
ポテトフィリングを半分くらいまでいれ、その上に、りんごフィリングをまんべんなくのせます。
- 18
14で切り分けた生地を1.5cmの棒状に切り取り、上に編み込むようにのせます。
- 19
縁に卵白をぬり、その上に13でとっておいた二本でふちを型取ります。編み目のつなぎ目にも卵白を塗ると、より綺麗に！
- 20
オーブンを210度で予熱しておきます。
- 21
予熱している間、全体に分量外の卵黄を、ムラがないように全体に塗ります。焼き色をつけるためです。
- 22
予熱が完了したら、オーブンで35〜45分ほど焼きます。ここは焼き色を見ながら調整してください。
- 23
冷ましたら完成です。
-
コツ・ポイント
パイシートでも美味しくできると思います。
生地が伸ばしづらくなったな、と思ったら冷やすことがポイントです！！^ ^安納芋は甘いので、甘さ控えめの方が美味しい気がします。安納芋フィリングは余ったらスイートポテトにしても◎
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