黒糖はちみつコッペ★ミルククリームサンド
昔ながらの懐かしい味、黒コッぺパンのレシピです。蜂蜜をいれてコクも引き出し
ふわふわミルククリームと相性抜群です♪
このレシピの生い立ち
とても美味しい、いづみうなさんのミルククリームに合う完璧パンを・・と
昔ながらの黒糖パンのレシピに蜂蜜をいれてコクをだしつつ、次の日もふわふわパンになるようにレシピを作り上げてみました♪ アメリカでも簡単にそろう材料で作れます。
黒糖はちみつコッペ★ミルククリームサンド
昔ながらの懐かしい味、黒コッぺパンのレシピです。蜂蜜をいれてコクも引き出し
ふわふわミルククリームと相性抜群です♪
このレシピの生い立ち
とても美味しい、いづみうなさんのミルククリームに合う完璧パンを・・と
昔ながらの黒糖パンのレシピに蜂蜜をいれてコクをだしつつ、次の日もふわふわパンになるようにレシピを作り上げてみました♪ アメリカでも簡単にそろう材料で作れます。
作り方
- 1
まず最初に黒糖カラメルソースを作ります。 アメリカ在住の方はダークブラウンシュガーか韓国の黒糖を買ってみてください。
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- 2
分量の黒糖と水を鍋にいれて沸騰させ煮詰めます。水分がなくなってごけた匂いがしてきたら火を止めます。
-
- 3
ここで蜂蜜をいれてよく混ぜます。蜂蜜をいれないとさめたら黒糖ソースが固まってカチカチになるので必ずここで入れて下さい。
-
- 4
黒糖カラメルソースを器に移して90g～95g前後になるように計り、そのまま冷ましてください。
- 5
それからゆっくり粉類を計り、フープロまたはHBに入れます。 たまごと冷やした水を混ぜて たまご水にしておきます。
- 6
少しさめた（・・・といってもまだ温かい）黒糖カラメルを粉類の中に投入して、たまご水もいれてまわします。（コネます）
-
- 7
クイジナートの場合は粉類＋たまご水をいれてまず2分。そのあとバターを入れて1分回す。HBの場合もバターは後入れがベター。
- 8
ご注意）水の量はその時の黒糖カラメルソースの柔らかさで量が変わってきます。生地をみながらご自分で丁度いい生地にして下さい
- 9
生地がいい感じにできあがりました。
ボウルに温かなお湯を張ってラップをして約1時間置いてください。 -
- 10
1時間たったら、ガス抜きして分割します。１つ45g。そしてベンチタイム15分。
- 11
15分経ったら成型します。ミニフランス風、コッペ風などお好みで♪
最終発酵50～60分ほどおいて下さい。 - 12
あとは普通のパンと同じ様に焼ます。 アメリカ在住の方はオーブンの中の上の段で380度で10分位焼きます。
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- 13
注意）数が多いけれど、上下2段で一緒に焼かないで下さいね。かならず１トレーつづ焼く。
- 14
焼き上がったら少しさまして、容器に入れて蓋をして完全に冷めるまで待って下さい。一晩そのまま寝かせるとしっとしてベター
- 15
ミルククリームを作ります。US在住の方は生クリームは動物性にして下さい。トレジョーのヘビークリームが濃厚で最適。
-
- 16
レーズンにラム酒を絡めて一晩置いたものを 一緒にクリームにまぜてラムレーズンクリームにするとまたさらにおいしくなります。
- 17
パンの側面に切り込みをいれてナイフでラムレーズンクリームを塗ってみました。
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- 18
アメリカ在住の方は生クリームの代わりにすでにホイップされている冷凍のクールホイップを使えばとても簡単にできます。
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- 19
応用して冷凍のクールホイップのイチゴ味を使えばイチゴクリームに。これがまた格別においしいです。冬なら半日常温で保存可能♪
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- 20
ご注意）アメリカで買う、冷凍クールホイップを代わりに使う場合、砂糖はいれないで＆必ず解凍してから使用してください。
コツ・ポイント
★最初から黒いのでカラメルの焦がし加減が難しいです。煮詰めて固まりそうになったらすぐに蜂蜜を入れてください。★イーストは耐糖性で。普通のだと微妙かも。★粉類＆水は冷蔵庫でよく冷やす。コネる時、まだ温かいカラメルが丁度いい温度になる為です。
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