チョコレートケーキ
トップス風に作ってみました！
このレシピの生い立ち
いろいろレシピを研究して、この配合・作り方になりました。
スポンジ生地の配合を変えました2020年12月
チョコレートケーキ
トップス風に作ってみました！
このレシピの生い立ち
いろいろレシピを研究して、この配合・作り方になりました。
スポンジ生地の配合を変えました2020年12月
作り方
- 1
卵は必ず常温に戻しておく。オーブンは２００度に温めておく。型に紙をしいておく。くるみは軽くローストし、刻んでおく。
- 2
薄力粉は2.3回ぐらいふるう。バターはレンジで溶かしておく。
- 3
卵に砂糖を入れよく混ぜる。レンジで砂糖・水を溶かし約２分加熱しシロップを作る。お好みでラム酒を少したらしても美味しい。
- 4
卵・砂糖を湯煎にかけて35～40℃にする。最初は高速で３分泡立てて、低速に切り替えて1分泡立てる。
-
- 5
4にふるった粉を加え、粉っぽさがなくなるまで泡だて器を使い回転させながら混ぜる。しっかり泡だてた卵は泡がつぶれません。
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- 6
5の補足：重要
艶が出るまでしっかり混ぜること。ここでしっかり混ぜないとパサパサの生地になります。 - 7
粉気がなくなったら、溶かしたバターに５の生地をひとすくい入れよく混ぜる。
-
- 8
５と６をゴムベラを使い混ぜる。ここでは40回ぐらいまぜます。
- 9
型に生地を流しいれカードで表面を平らにならし、天板の底を数回叩いて大きな気泡を抜き、200℃で約10分焼く。
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- 10
焼きあがったら、天板ごと20㎝の高さから２～３回台などに落とし焼き縮みを防ぐ。
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- 11
生地の上にクッキングシートさらに網を被せます。
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- 12
型ごとひっくり返し冷ます。
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- 13
①の＊生クリームとチョコを湯煎にかけて溶かしておく。
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- 14
よく混ぜる。チョコが固まらない程度に冷ます。
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- 15
②の生クリームに砂糖を加え、６分立てにする。
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- 16
チョコに生クリームを２度に分けて混ぜさらに７分立てにする。あまり撹拌しすぎると分離するので気をつける。
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- 17
冷ましておいたスポンジ端を切り落とし三等分に切り分ける。シロップをスポンジにうつ。
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- 18
２枚にチョコクリームをたっぷり塗り、くるみをまぶす。さらにクリームを塗る。
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- 19
三段に重ねる。
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- 20
チョコクリームを全体にもたっぷり塗り表面を綺麗に塗る、クリームを固めるために少し冷蔵庫に入れる。
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- 21
お好きなようにデコレーションして完成。
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- 22
削ったチョコをトップに飾っても美味しいです。
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コツ・ポイント
卵の泡立てをしっかりする。
スポンジ生地は艶が出るまでしっかりと混ぜる事。これできめの細かいスポンジになります。
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