①大根を３センチの輪切りにし、厚めに皮をむいて面取りする。切り口の片側に十文字に浅く、隠し包丁を入れる。

②たっぷりの米のとぎ汁で、大根を20分ほどゆでる。ゆで汁から引き上げたら、水でサッと洗う。

③鍋に昆布と②の大根を入れて、たっぷりの水を加えて、弱火で約30分ゆでる。

④★を耐熱容器に入れ、よく混ぜる。刻んだゆずの皮を入れて、電子レンジ500Wで1分30秒加熱する。

⑤ゆずの絞り汁を加えて混ぜ、トロミすっきりを加えてしっかり混ぜる。