まぐろのタルタル風～だし醤油のジュレ。
abichi @cook_40051168
まぐろに山芋、オクラのネバネバ食感♪
だし醤油を使ったジュレが、口の中でとけだして具材を一つにまとめます^^
このレシピの生い立ち
食欲のない夏場にも、ぴったりのお酒の肴をと思ったので^^。。。
まぐろのタルタル風～だし醤油のジュレ。
まぐろに山芋、オクラのネバネバ食感♪
だし醤油を使ったジュレが、口の中でとけだして具材を一つにまとめます^^
このレシピの生い立ち
食欲のない夏場にも、ぴったりのお酒の肴をと思ったので^^。。。
作り方
- 1
材料です^^
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- 2
だし汁の分量から大さじ１～2杯程をとって、粉ゼラチンをふやかします。
-
- 3
鍋に残りのだし汁と酒、みりん、醤油を入れて煮立たせ、火を止めてから、ふやかしたゼラチンを入れてよくとかします。
-
- 4
バット等の平たい容器にに入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。
-
- 5
まぐろは賽の目に切り、オクラは塩茹でしたのち、山芋と一緒に細かく切っておきます。
-
- 6
お皿にセルクル等の型をのせ、材料を重ねていきます。（順番はお好みで^^）
-
- 7
スプーンを使って、隙間ができないように上から押しつけたら型を外します。
-
- 8
冷やしてゼリー状に固まっただし醤油を細かくします。
-
- 9
お皿の周りに盛り付け、上に大葉の千切り、紅たで、わさびをのせたら出来上がり^^
-
- 10
食べる時は豪快に混ぜていただきます。温っかご飯やお酒のあてにどうぞ♪
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コツ・ポイント
冷やし固めただし醤油は、夏場はとけやすいので盛り付け直前に細かくします。
粉ゼラチン小さじ1は３ｇ程です。
②は先にだし汁、そこに粉ゼラチンを後から加える方がむらができにくいです。
卵黄や納豆を使ってスタミナ抜群の丼ものにしても♪
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