卵は常温に戻す。
桜の花は水洗いし一時間水に浸けて塩出しし水分をとる。
粉類をふるう。
バターを溶かす。
型に油を塗る。

ボウルに卵白を入れ、ホイッパーで泡立てないように直線的に動かしてコシを切る。

グラニュー糖を加えて泡立てないようにホイッパーを底につけたまま優しくまぜ、はちみつをまぜる。
粉類も加えてまぜる。

溶かしバターをまぜ、桜の花パウダー、リキュールをまぜ、ゴムベラにかえてなめらかにまぜあわせる。

型に大さじ2杯位ずつスプーンで入れ、周りにこぼれたら焼く前に拭き取る。
塩抜きした桜をのせて、170℃で15分焼く。

型からはずし、網にのせて冷ます。
3～4日たつと一番美味しい。
室温か冷蔵庫で１週間もつ。
食べる前に室温に戻す。