プロレシピ！抹茶スポンジケーキの作り方
プロのお菓子屋さんでも使われている抹茶スポンジケーキのレシピです(^^)デコレーションケーキなどの土台にお勧め！
このレシピの生い立ち
プロのお菓子屋さんや専門学校でも使われているレシピです。家庭で作りやすいようにレシピのバランスを整えました。
抹茶は高級ですが、香りの良い本格的な抹茶を使うと香りと程よい苦みのある上品な抹茶スポンジケーキになります(#^^#)
プロレシピ！抹茶スポンジケーキの作り方
プロのお菓子屋さんでも使われている抹茶スポンジケーキのレシピです(^^)デコレーションケーキなどの土台にお勧め！
このレシピの生い立ち
プロのお菓子屋さんや専門学校でも使われているレシピです。家庭で作りやすいようにレシピのバランスを整えました。
抹茶は高級ですが、香りの良い本格的な抹茶を使うと香りと程よい苦みのある上品な抹茶スポンジケーキになります(#^^#)
作り方
- 1
材料を計量します。
薄力粉と抹茶は混ぜ合わせ、この段階で一度ふるっておきます。（生地に加える時にもう一度ふるいます） -
- 2
型に焼き紙を敷いておきます。
オーブンは160℃に温めておきます。 -
- 3
卵にグラニュー糖を加え混ぜ合わせます
-
- 4
③を湯煎にあて卵液が40℃になるまで混ぜながら温めます。
卵液を指で触った時に温かいお風呂くらいに温まっていればＯＫ！ -
- 5
湯煎からおろしてハンドミキサーでフワッとリボン状に垂れるまで泡立てます。
詳しい泡立て方はブログで紹介しています。 -
- 6
牛乳とバターは同じ器に入れ湯煎で温め溶かします。（生地と混ぜ合わせる時に60℃くらいになっているのが理想）
-
- 7
薄力粉と抹茶の混ぜ合わせたものをふるい入れゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。
-
- 8
⑥に⑦を少量（大さじ1程度）加え混ぜ合わせます
-
- 9
⑦に⑧を加えゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。
-
- 10
型に流し入れ160℃で約27分焼いていきます
-
- 11
表面に弾力が出て周りが少し縮んできたら焼き上がり。
焼き上がりに型を3ｃｍのところから落とし生地の熱気を抜きます -
- 12
型から外して常温で冷まします。底を触ってほんのり温かいくらいまで冷めたら袋に入れ保湿しながらさらに冷まします。
-
- 13
1時間～2時間置いたらフワフワしっとりチョコスポンジケーキの完成(#^^#)
使うまでは焼き紙は剥がさずにつけたままで！ -
- 14
泡立てや混ぜ方の細かいポイントは「コリスとリリのおうちお菓子作り」のブログを見てください(#^^#)
- 15
フワフワしっとりの抹茶スポンジケーキを作って美味しいデコレーションケーキを作ってください(#^^#)
コツ・ポイント
抹茶はダマになりやすいので事前に薄力粉と混ぜ合わせふるっておきます。混ぜ合わせる時もなるべく手早く！
YouTubeやブログでより詳しく作り方を紹介しているので良かったら見てください(#^^#)
「コリスとリリのおうちお菓子作り」
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