もちもち食感 基本のベーグル（手ごね）
中は超もちもち、表面はカリっとしたプレーンベーグルを作ってみました。
具材を入れるとアレンジできます。
このレシピの生い立ち
ロールパン（ID:19294494）を手ごねで作ってから、手ごねにはまっています。
今回はその第三段ベーグルに挑戦！ 準強力粉は「リスドール」を使ってみました。
もちもち食感 基本のベーグル（手ごね）
中は超もちもち、表面はカリっとしたプレーンベーグルを作ってみました。
具材を入れるとアレンジできます。
このレシピの生い立ち
ロールパン（ID:19294494）を手ごねで作ってから、手ごねにはまっています。
今回はその第三段ベーグルに挑戦！ 準強力粉は「リスドール」を使ってみました。
作り方
- 1
材料を全てボウルに入れ、指を立てながら水気がなくなるまで混ぜる。
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- 2
まとまったら台に移す。
-
- 3
生地を上下に手のひらで押し出す様に伸ばしながらこねる。（約15分）
-
- 4
生地表面がつるっとして、生地を伸ばし裏から指で押すと薄いグルテン膜ができきれば良い。
- 5
オリーブオイルを塗ったボウルに生地を入れ、30℃で30分発酵させる。
-
- 6
台の上に取出し、１つ約80gずつになる様に、スケッパーで分割する。
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- 7
分割した生地を一旦まるめ、台の上で平らに押しつぶし、めん棒を使て横長の楕円形に整える。
-
- 8
楕円形の上下1/3ずつ折って、更に2つ折りにして、とじ目をつまんで継ぎ目のない様にする。
-
- 9
両手でコロコロと転がし、棒状の形に整形する。
長さ約25cm。 -
- 10
棒状の片側をめん棒で平らに広げる。
-
- 11
広がった部分にもう片側をのせて、包み込むようにし、綴じしろをつまんで綴じる。
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- 12
裏返して、こちらを表面にする。先ほどの綴じしろは裏側。
表面のつなぎ目はこのまま残す。（手作り感が出てカッコイイ） -
- 13
布を敷いたオーブン板に並べ、約35℃で40分、最終発酵させる。
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- 14
沸騰が収まったお湯で約１分両面をゆで、水気を切ったら、クッキングシートを敷いたオーブン板に並べる。
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- 15
予め予熱しておいた約220℃のオーブンで15分焼き上げて完成。
-
- 16
中は超もちもち、表面はカリっと仕上がります。
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- 17
4.の生地こねが終わった段階で、レーズンやクルミを混ぜると、食感の違うベーグルが作れます。
コツ・ポイント
■整形した生地をゆでる時、「網のお玉」を使うと型崩れせず、焼けどもせず、便利です。
■ゆで時間は約１分ですが、表面にシワが入ったら上げて下さい。
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kamali -
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