鰤に軽く塩を振り5分くらい置き、ペーパーで水気をふく。置きすぎると塩辛くなりますので注意！

ケッパーは塩抜き、ドライトマトはみじん切りにする。輪切りレモンを2枚作り、残りを絞ってレモン汁を作る

キャベツは千切りに、大根おろしを作っておく

フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れて弱火にし、香りをだす

鰤に小麦粉を振って、片面を中火で焼く。表面の周囲半分くらいピンク色から白に変わったら裏返す

鰤をひっくり返し、表面も中火で焼き目がつくまで焼く

一旦鰤をバットにあげて、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭く。

フライパンに水、白ワイン、レモン汁を沸騰させ、すぐに弱火にし、ケッパー、ドライトマトを加え、魚醤で味を整える。

ソースにバターを加え鰤を戻し、裏表に味が染み込むように煮詰める。フライパンをよくふって乳化させる。

お皿にキャベツ、鰤を盛る。ソースにピンクペッパー、ブラックペッパーを加え火を消す。

鰤にソースをかけ、輪切りレモン、ローズマリー、大根おろしを添えて完成