[下準備]薄力粉はふるっておく。バニラビーンズは縦に切り込みを入れておく。

ボウルに卵黄・グラニュー糖1/2を加えてホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。

鍋に牛乳・生クリーム・バニラビーンズ・残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める(＊1)。

(＊1:グラニュー糖はしっかり溶かす。沸騰させないように、まわりがクツクツと泡立つくらいまで温める。)

【3】を【2】のボウルに1度に加えてよく混ぜ、濾して鍋に戻す。バニラビーンズのタネをしごき出して加える(＊2)。

(＊2:バニラビーンズのタネはスプーンなどでしごき出して、さやは除く。)

鍋を中火にかけ、木べらで外側から中心へと円を書くように絶えずかき混ぜながら煮る(＊3)。

(＊3:焦がさないように注意！火が強いと感じたら弱めて下さい。とろみがついてくるので手早く混ぜて下さい。)

ダマにならないよう混ぜ合わせ、しっかりとろみがついたら火から下ろし、バターを加えて溶けるまで混ぜ合わせる。

バターが馴染んだらコアントローを混ぜ合わせる。ボウルに移し、空気を含ませるように全体を混ぜながら冷ます(＊4)。

(＊4:混ぜながら冷ますのがコツ！空気を含ませることで、軽くて柔らかい食感のクリームになります。)

粗熱が取れたら出来上がり。ぴったりラップを貼り付けて冷蔵庫で保存。