☆準備☆
・粉類☆を合わせてふるっておく。

鍋に牛乳、バニラビーンズ（縦に割いてこそいだ種とさや）を入れて火にかける。

ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、ふるった粉類☆も加えてぐるぐる混ぜる。

沸騰直前まで温めた2をボウルに少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。ザルを通して鍋に戻し入れる。

鍋を中火にかける。泡立て器で絶えず混ぜ続ける。（鍋底の端が焦げやすいので注意する）

少しとろみがついたら火から外してぐるぐるまぜ、全体を均一にする。再びコンロに戻し、まぜ続けながら炊いていく。

全体がボコボコしてくる。とろみが抜けてさらりとするまで耐えずまぜ続ける。

さらりとしたら火を止め、バッドに移す。上からラップを密着させて張る。冷蔵庫で冷やす。

☆タルトなどに絞るときはこのままほぐして使う。
☆シュークリームなどに詰めるときは生クリームと合わせる。