白神こだま酵母イチヂクとダブルチョコパン
生地に溶かしチョコを入れて捏ね、チョコの風味としっとり感をだしました。イチヂクとチョコの相性はとても良いです。
このレシピの生い立ち
バレンタインに色々な方にプレゼントできたら良いと思い、カットして袋に入れたり、丸パンはチョコペンでメッセージを書いて！
白神こだま酵母イチヂクとダブルチョコパン
生地に溶かしチョコを入れて捏ね、チョコの風味としっとり感をだしました。イチヂクとチョコの相性はとても良いです。
このレシピの生い立ち
バレンタインに色々な方にプレゼントできたら良いと思い、カットして袋に入れたり、丸パンはチョコペンでメッセージを書いて！
作り方
- 1
＊のスイートチョコ25gを湯煎してチョコレートを溶かしておく。
- 2
③の白神こだま酵母をカップに入れ200gの仕込み水の一部を加え溶かしておく！
- 3
①のボウルに溶かしたチョコ＋酵母＋残り仕込み水を入れ粘りがでたら②のボウルを①に入れ混ぜひとかたまりになったら台に出す。
- 4
伸ばし捏ねをしてグルテン膜ができたら、生地を広げてイチヂクを散らして均一に混ぜ込む！
- 5
1次発酵・・ボウルにラップをして35度で40〜50分発酵1.7倍位大きくなったらOK!
- 6
フィンガーテスト、指で開けた穴が戻らなければOK! ガス抜き、拳骨で表面を軽く押す。
- 7
分割・・2分割してから1つはパウンド型用で2分割もう1つは丸パン用で4分割
- 8
ベンチタイム・・それぞれ丸め直してぬれ布巾をかけて10分休み！
- 9
成形・・紙を弾いたパウンド型にとじ目を上にガスを抜きながら広げチョコを散らし手前から巻いて棒状にして更に20㎝にのばす。
- 10
もう1つも同様に伸ばし、2本を×におき左右とも2回ねじってパウンド型に入れる。
- 11
丸パンはとじ目を上に広げ、チョコを上半分に散らし下から半分に折りその左側にチョコを散らし右側から折り丸く整える。
- 12
2次発酵・・ラップ＋ぬれ布巾をかけ35度で30〜40分発酵！
- 13
焼成・・丸パンは強力粉を茶こしでかけて、中央に切り込みを入れ
190度で12分〜18分丸パンは早めに出す。 - 14
パウンド型焼成は15〜20分
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