バタークリーム（イタリアンメレンゲ）
イタリアンメレンゲベースのあっさりとした口どけのよいバタークリームです♪保形性もよく室温保存OKです♪
このレシピの生い立ち
あっさりしたバタークリームが作りたくて、試行錯誤しました♪
バタークリーム（イタリアンメレンゲ）
イタリアンメレンゲベースのあっさりとした口どけのよいバタークリームです♪保形性もよく室温保存OKです♪
このレシピの生い立ち
あっさりしたバタークリームが作りたくて、試行錯誤しました♪
作り方
- 1
バターは室温に戻し柔らかくしておく。指が抵抗なくスッと入る程かなり柔らかくして下さい。
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- 2
小鍋に砂糖50gと水を入れ鍋の底から火がはみ出ない強火にかけ115度に煮詰める。ぶくぶくと沸騰し泡に粘りが出る頃です。
-
- 3
煮詰めてる間にボウルに卵白と砂糖10gを入れハンドミキサーで全体がふんわりするまで泡立てる。
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- 4
シロップが115度になれば3に細く垂らしながら加えると同時にハンドミキサー中速で泡立て、加え終えたら高速で泡立てる。
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- 5
ボウルを触ってひと肌温度になるまで泡立ててください。しっかりとした艶やかなイタリアンメレンゲになります。
-
- 6
柔らかくしておいたバターに塩を加えハンドミキサーで白っぽくふんわりするまでしっかりホイップする。
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- 7
ふんわりしたら5のメレンゲを5回に分け加えその都度ハンドミキサー高速で混ぜ馴染ませ、洋酒も加え混ぜる。
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- 8
しっかり馴染めば出来上がり♪
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- 9
程よい甘さにしていますが、もっと甘くしたい場合はお好みで砂糖を10g程増やして下さい。
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- 10
バターもしっかりホイップするのでふんわり軽めのクリームです。白いので食紅で色付けても綺麗に発色します♪
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- 11
この量で18cmエンゼル型スポンジのデコが出来る分量です。画像はID:19027197フランクフルタークランツです♪
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- 12
保存は室温で5日程大丈夫ですが、真夏の暑い場所だとだれる場合があります。
- 13
冷蔵庫に入れた場合は固くなってしまうので、室温に戻し柔らかくしてから使用してください。
- 14
マカロンやロールケーキにも♪保形性に優れているのでカップケーキなどのデコにもおすすめです♪
コツ・ポイント
バターはしっかり室温に戻しかなり柔らかい状態で使用して下さい。固いままだとメレンゲと合わす時に分離しやすくなります。シロップは煮詰めすぎると飴のように固まるので注意してください。また煮詰め足りなくても分離してしまいます。
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