〈杏仁豆腐〉
ボウルにグラニュー糖、アガーを加えよく混ぜ合わせておく。

鍋に水、牛乳30g入れ、①を少しずつ加えダマにならないように溶かしていく。

杏仁霜を加え軽く混ぜておく。
(火にかけるので杏仁霜はダマになっていても大丈夫です。)

混ぜながら中火で加熱し沸騰直前で弱火にする。
残りの牛乳100gを少しずつ加えよく混ぜ合わせる。

固まらないうちにカップにそそぎ入れる。
丁度カップの半分くらいの高さになります。
冷蔵庫で固まるまで冷やす。

〈レモンジュレ〉
鍋にアガー、グラニュー糖を加えよく混ぜ合わせておく。

水、レモン果汁を加え、中火で沸騰直前まで加熱する。

バットに移し、冷蔵庫で冷やし固める。

固まった杏仁豆腐の上に、レモンジュレを1cm程入れ、マスカットを並べる。
隙間にレモンジュレをたっぷりと入れる。

ケーキピックやシュガーフラワーを飾り完成です。