アガー使用☆杏仁豆腐
aoyukimama @cook_40205189
硬すぎず、軟らかすぎない杏仁豆腐を目指して作りました☆
このレシピの生い立ち
幼稚園の親睦会に持っていく為に作りました。
硬いのも、あまりやわらか過ぎるのは好きじゃないので、試作を続けてようやくちょうど良いやわらかさのができました。
もとはゼラチンレシピですが、アガーを使用するのに少し工程を変えました。
アガー使用☆杏仁豆腐
硬すぎず、軟らかすぎない杏仁豆腐を目指して作りました☆
このレシピの生い立ち
幼稚園の親睦会に持っていく為に作りました。
硬いのも、あまりやわらか過ぎるのは好きじゃないので、試作を続けてようやくちょうど良いやわらかさのができました。
もとはゼラチンレシピですが、アガーを使用するのに少し工程を変えました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳をレンジで沸騰しない程度まで温める。
（お鍋でも可） - 2
グラニュー糖・アガーをよく混ぜる。
（きちんと混ぜないとダマになりやすいです。） - 3
お鍋に水・杏仁霜・２を入れ火にかけて、沸騰させながら、１分半～２分泡だて器でよく混ぜる。
- 4
牛乳・生クリームを順に入れ、その都度よく混ぜる。
（火にかけたままで） - 5
最後にアーモンドエッセンスを振り入れて、ひと混ぜしてから火を止める。
- 6
こし器で濾す。
- 7
器に入れて粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
- 8
☆キウイソース☆
キウイを細かく切り、ボウルに入れる。 - 9
ボウルにはちみつ・レモン汁を入れ混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
コツ・ポイント
☆３で沸騰させながら混ぜ続けてください。
アガーは９８度で溶けます。
焦げないように気を付けてください。
☆ソースは食べる１時間前位に作ると馴染んでいい感じです。
ミルサーでペースト状にしても美味しいです。
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