牛しゃぶライスコロッケ
ローカルのレシピコンテストで優秀賞を頂いた時の料理です。コクがあるので、あっさりなポン酢で食べるとおいしいです。
このレシピの生い立ち
味の好みに合わせて、モモ等の赤身肉やリブロース等の霜降り肉、お好きな方で作れます。
冷めてもおいしいのは赤身を使った方かな。
牛しゃぶライスコロッケ
ローカルのレシピコンテストで優秀賞を頂いた時の料理です。コクがあるので、あっさりなポン酢で食べるとおいしいです。
このレシピの生い立ち
味の好みに合わせて、モモ等の赤身肉やリブロース等の霜降り肉、お好きな方で作れます。
冷めてもおいしいのは赤身を使った方かな。
作り方
- 1
下味調味料を混ぜ合わせておきます。
- 2
牛肉に切れ目を入れ、口の中で崩れやすくしておきます。下処理後は下味調味料に漬けます。（30分〜数時間）
- 3
長ネギを薄い斜め切り（2mmくらい）にします。
- 4
弱火のフライパンに牛脂を入れ、で長ネギを茶色くなるまでゆっくり炒めます。残った牛脂は取り出します。
- 5
温かいご飯を入れ、薄めに塩こしょう（1つまみ位）をして軽く炒めます。全体が混ぜ合わさったら火を止めて冷まします。
- 6
ご飯を一口大の俵型（カキフライ状）に整形し、漬けておいた牛肉で軽く1回巻きます。中のご飯が見えるくらいの薄さが良いです。
- 7
小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付け、冷蔵庫で少し冷やし落ち着かせます。
- 8
冷やしたあとは、冷たいまま、180度の揚げ油で、薄いきつね色になるまで揚げます。
- 9
お皿に盛り合わせて完成です。ポン酢に軽くつけて食べるとさっぱりしておいしいです。（薄味好きな人は果汁のみでOK）
コツ・ポイント
牛肉が厚かったり巻きすぎてしまうと、食べたときの食感が堅めになってしまいます。
肉に切れ込みを入れて崩れやすくして、中身が少し見えているメッシュっぽい状態で巻いてあげると、柔らかくて食べやすくなります。自信が無い場合は霜降り肉で！
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