技あり☆ヘラ捏ねで～お醤油フランスパン
塩＝お醤油にしたら～皮バリバリの香ばしいバケが出来ました♪クープを開かせエッジを立てる秘策？あり！10.3.6話題入り
このレシピの生い立ち
ちばとｻﾝの味噌フランス(ID19170493)が、とっても美味しくて～塩＝味噌＝じゃあ～醤油は？と
試してみたところ、ほんのりお醤油香る香ばしいフランスパンに♪
火を入れる工程参考にさせて頂きました♪ちばとｻﾝ＆reikoｻﾝ感謝♥
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試してみたところ、ほんのりお醤油香る香ばしいフランスパンに♪
火を入れる工程参考にさせて頂きました♪ちばとｻﾝ＆reikoｻﾝ感謝♥
作り方
- 1
Ａの醤油と水を合わせ～小鍋で沸騰寸前まで加熱。粗熱が取れたら、もう１度軽量150ｇに。足りない場合は水を足す。
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- 2
粉類を入れたボウルに
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- 3
粗熱が取れて総量150ｇにしたＡにモルトシロップ(あれば)を加え混ぜ溶かしたら～2の粉に全て加える。
-
- 4
ヘラで粉っぽさが無くなるよう～切るように、まとめて。
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- 5
乾かないようラップをかけ、10～15分置く。
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- 6
もう１度～下からすくい上げ～(パンチの要領で)まとめて15分～
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- 7
今度は、油脂を塗った綺麗なボウルにまるめて入れ～ラップをして
-
- 8
約2倍になるまで発酵☆(写真は発酵後)
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- 9
打ち粉をした台に取り出し分割し軽くﾊﾟﾝﾁ。
綴じ目を下にして丸め～ベンチタイム15分～ -
- 10
芯をつくるよう～細長く成形☆
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- 11
私は～！キャンパス地から後々移すのが苦手なので、この時点でオーブンシートにのせてしまいます＾＾；
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- 12
ダレないよう～苦肉の策？で、細長く切ったシートにのせ～このように上をクリップで留めてダレ＆乾燥防止！
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- 13
発酵完了を目安に～鉄板も一緒に、オーブン250度余熱開始。
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- 14
余熱完了～茶漉しで全体に粉を振りクープを入れクープにオリーブオイルを垂らし全体に霧吹き→210度に下げ25分～焼成☆
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- 15
←焼き時間＆温度は、ご家庭のオーブンで調節して下さい。
写真は倍量の４本です＾＾； -
- 16
お醤油の香ばしい香り＆皮もバリバリで、とっても美味しい♪
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- 17
お醤油とお砂糖効果で、お色もこんがり♪
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- 18
気泡も、まぁまぁ入りました(*´ー｀*)
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- 19
ここからは～私なりに試行錯誤した焼き方を～注意！あくまでもうちのオーブンでの検証です。日立ヘルシーシェフ水蒸気オーブン。
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- 20
鉄板を逆さまに上下段に入れ～余熱はマックス250度で2回。
←鉄板との間に、シートにのせた生地をのせ(火傷注意！) - 21
すぐにはオーブンのスイッチを入れず1、2分おき～スイッチon☆
スチーム３分入れ～15分後、上の鉄板を外し再び焼成☆ - 22
マックス２５０度が５分しか持たない我が家のオーブン。しかも余熱温度も怪しい～で２回余熱でしっかり庫内を暖め～
- 23
狭い庫内～上火ですぐにクープが開く前に焼けてしまう事の防止に鉄板でガードして焼成したらクープもエッジも～(*゜∀ﾟ萌)♪
- 24
この焼き方で９割は、いい感じに♪
全てのオーブンに有効かは謎です↓火傷やオーブンの故障に十分注意～責任は持てません。
コツ・ポイント
何本も焼いて試作を重ねた結果、やはり面倒でも１の工程で火を入れた方が生地ダレせず
扱いやすい生地になりました。お醤油とお砂糖が入ってる分～
色がつきやすいので早く焼けるよう細長２本にしましたが１本で大きく焼いても(*´ー｀*)
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