鴨の皮目に格子状に切れ目を入れる。

フライパンを中火で熱し、鴨を皮目から入れる。
大量に出る脂はキッチンペーパーで吸い取る。

両面を各3〜5分焼き、こんがりと焼き目をつける。
この時点ではまだ火が通っていないので、肉の中心を押すと柔らかい状態。

鴨をボールに移し、熱湯を鴨がかぶる程度に注ぎ、1分ほど脂抜きする。

鴨以外の煮汁の材料を鍋で煮たて、脂抜きした鴨を入れる。

両面各3分ずつ煮て火を止める。
肉の中心を押すとしっかり弾力がある状態。

煮汁ごと保存容器に移して粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
翌日以降が味が馴染んで美味です。