よくキッチンぺーパーで水気を取り片栗粉（小麦粉）を両面まぶしておき、余分な粉ははたく。両面こんがりと焼きます。

ボ−ルに醤油、酒、みりん、砂糖を混ぜておきフライパンにうつして煮ておきます。そこにサンマを戻してからめます。

さっとからめる程度で大丈夫です。いつまでも火にかけてると煮詰まってしまいます。最後に万能ねぎをかけて完成。