真鱈昆布〆の子付け♪
北陸以北の日本海側の冬のおふくろの味に、良く似たレシピがあると思います。我家のレシピは醤油で煮付けた鱈の子を使用します！
このレシピの生い立ち
今は亡き母のおふくろの味を残したくて、かすかな記憶をたどりながら再現してみました！
素材さえ揃えば、時間が美味しくしてくれるレシピです♪
お魚好きの方は、冬のこの時期に是非お試し下さい＾＾
日本酒にピッタリのレシピです☆
真鱈昆布〆の子付け♪
北陸以北の日本海側の冬のおふくろの味に、良く似たレシピがあると思います。我家のレシピは醤油で煮付けた鱈の子を使用します！
このレシピの生い立ち
今は亡き母のおふくろの味を残したくて、かすかな記憶をたどりながら再現してみました！
素材さえ揃えば、時間が美味しくしてくれるレシピです♪
お魚好きの方は、冬のこの時期に是非お試し下さい＾＾
日本酒にピッタリのレシピです☆
作り方
- 1
昆布２枚より広めのラップを準備し、真鱈のスキンレスフィレを昆布で挟み昆布〆に。最低でも１晩は、ラップに巻き冷蔵庫で保存。
-
- 2
鍋にＡを入れ３０分以上置き、中火で出汁をとり、昆布を取り出してＢと鱈の子を入れて１０分程度煮付けたら、皮を破って冷ます。
- 3
２の半量を器に取り、鱈の子の皮をゆっくり剥ぎ取る。しっかり冷めてからなら、味も馴染み皮も剥ぎ易い。煮汁を大さじ１加える。
-
- 4
スプーン等で、鱈の子が滑らかになるようにほぐす。１の昆布〆のあばらの骨を、ピンセット等で抜いたら、表面積広く刺身に作る。
-
- 5
昆布〆を４のほぐした鱈の子が万遍なく付くように和える。箸を使って１枚づつ押えるように和えると綺麗に♪針柚子を拵えておく。
-
- 6
お皿に真鱈昆布〆の子付けを盛り、針柚子とワサビを添えたら完成です♪真鱈が手に入らなければ、写真右のようにイカの刺身で＾＾
-
コツ・ポイント
コツは、新鮮な真鱈の昆布〆用のスキンレスフィレと鱈の子を準備すること。そして、真鱈の昆布〆は最低１晩以上…（写真は、２晩〆たもの）昆布で〆て、しっかりと余計な水分を抜いて、旨味を凝縮させて下さい。真イカやアオリイカの刺身でも美味ですヨ♪＾＾
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