牛肉の昆布締め 低温調理
コメわんパパ @cook_40342555
和牛ランプ肉を使った昆布締めです。満田シェフのレシピで加熱工程をTESCOM芯温スマートクッカーに変えて調理しました。
このレシピの生い立ち
昆布締めの「たらの昆布締め」が好きで、Youtubeを検索していたところ、「満田シェフ」の和風懐石で「牛の昆布締め」を拝見して、加熱工程をTESCOM芯温スマートクッカーに置き換えて挑戦しました。昆布の旨味としっとり食感が新感覚です
牛肉の昆布締め 低温調理
和牛ランプ肉を使った昆布締めです。満田シェフのレシピで加熱工程をTESCOM芯温スマートクッカーに変えて調理しました。
このレシピの生い立ち
昆布締めの「たらの昆布締め」が好きで、Youtubeを検索していたところ、「満田シェフ」の和風懐石で「牛の昆布締め」を拝見して、加熱工程をTESCOM芯温スマートクッカーに置き換えて挑戦しました。昆布の旨味としっとり食感が新感覚です
アプリでひらく作り方
- 1
・昆布にお酒をひたひたに入れ３０分置く
-
- 2
・肉を昆布で巻く
-
- 3
・更にラップで巻く
・TESCOM芯温スマートクッカーの芯温計を中心部に刺す
・ZIPLOCに入れる -
- 4
・TESCOM芯温スマートクッカー設定
【芯温調理モード】
【芯温58℃】
【庫内温度68℃】
【調理時間２時間7分】 -
- 5
・低温調理完了後、氷水で急冷する
・昆布を剥がす
・スライスして盛り付ける -
- 6
・剥がした昆布は、翌日佃煮にしました。
-
コツ・ポイント
・BONIQ等温水循環型の低温調理器では、今回肉厚1cm、58℃では、加熱時間は1時間25分です。
・厚生労働省のガイドに従い加熱殺菌時間は58℃で127分です。芯温到達に2時間ほどかかりました。計4時間の調理です。
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