塩麹で♪長葱と豚肉の和風パスタ
'12.11.12話題入り感謝♪じっくり炒めた甘い長葱と旨みたっぷりの豚肉を味わう和風パスタ。塩麹と葫醤油の旨み一杯です
このレシピの生い立ち
休日のランチに、あり合わせの材料で作ったパスタ。旦那さんにも好評だったため、計量し直し、レシピを書きました。我が家の覚書です。
塩麹で♪長葱と豚肉の和風パスタ
'12.11.12話題入り感謝♪じっくり炒めた甘い長葱と旨みたっぷりの豚肉を味わう和風パスタ。塩麹と葫醤油の旨み一杯です
このレシピの生い立ち
休日のランチに、あり合わせの材料で作ったパスタ。旦那さんにも好評だったため、計量し直し、レシピを書きました。我が家の覚書です。
作り方
- 1
豚肉は一口大に切り、*の塩麹と酒を絡めておきます（最低１時間程置いて下さい）。
-
- 2
長葱は5mm厚さの薄切り、しめじはほぐしておきます。
たっぷりの湯に塩（分量外）を加え、パスタを茹で始めます。
-
- 3
フライパンで※のバターとオイルを熱し、葱を炒めます。透き通ってきたらしめじを加えさっと炒めます。
-
- 4
①の豚肉も加え炒め、火が通ったら、アルデンテに茹で上がったパスタを加えます。（ゆで汁は少しとっておく）
-
- 5
塩麹小匙１を加え全体を混ぜ合せます。様子を見て、④で取り置いた茹で汁を大匙１程加えなじませます。
-
- 6
にんにく醤油を加え、全体に混ぜ合わせます。
- 7
出来上がり。
刻み海苔を載せて、召し上がれ♪
-
- 8
2012.11.12
おかげさまで、話題入りさせて頂きました☆旬の長葱で、ぜひお試し下さいネ。 -
- 9
2015.4.20
AERA（朝日新聞出版）P49にて紹介して頂きました -
コツ・ポイント
にんにく醤油をお持ちでない場合には、葫のみじん切りを工程②の長葱と一緒に炒め、工程⑥で濃口醤油を加えて下さい。
塩麹に漬けた豚肉は焦げ付き易いので、最後に炒めています。
自家製の塩麹を使っています。タイプにより、塩麹の分量は調整して下さい。
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