大根を2cmくらいの厚さの輪切りにします。

皮を剥いて、半分に切ります。

米のとぎ汁に入れて下ゆでします。(分量外)(とぎ汁がなければ、小麦粉大さじ1を少量の水で溶いたものを加えて代用できます)

沸騰するまでは強火。その後弱火で15分ほど竹串がすっと通るくらいに煮ます。

大根を水で流して、ザルに上げておきます。鍋は洗っておきます。

鍋に、料理酒とみりんを入れて火をつけて沸騰させてアルコールを煮切ります。

分量の水を加えて、下ゆでした大根、手羽中を加えて沸騰させます。

アクを取りながら5分程煮込みます。

しょうゆを加えてさらに10分ほど煮込みます。

時間に余裕があれば、一度火を消して冷ましてから再び温めるととても美味しいです。もちろんそのままでも。