ゆず〆真鯛のカルパッチョ
こま川めし @cook_40056320
埼玉 オクムサシの桂木なごり柚子で〆た鯛のカルパッチョをつくりました。ゆずの香りと爽やかな風味を楽しめる一品です。
このレシピの生い立ち
埼玉県坂戸市の弓削田醤油さんは、昔ながらの製法で美味しい醤油を造っています。今回のゆず醤油ドレッシングには、「吟醸純生しょうゆ」を使いました。
ゆず〆真鯛のカルパッチョ
埼玉 オクムサシの桂木なごり柚子で〆た鯛のカルパッチョをつくりました。ゆずの香りと爽やかな風味を楽しめる一品です。
このレシピの生い立ち
埼玉県坂戸市の弓削田醤油さんは、昔ながらの製法で美味しい醤油を造っています。今回のゆず醤油ドレッシングには、「吟醸純生しょうゆ」を使いました。
作り方
- 1
刺身用節切りの真鯛にかるくふり塩をして15分間ほどなじませる。
- 2
輪切りにした柚子（種を取り除いたもの）で全体を覆い，ラップに包んで冷蔵庫で一晩〆る。
-
- 3
〆た鯛を薄めに削ぎ切りする。
-
- 4
カットサラダをお皿にしく。
-
- 5
削ぎ切りにした鯛を、サラダの上に並べ、細かく切ったゆず果皮を鯛の上に散らし、エキストラバージンオイルを適量かける。
-
- 6
ゆず醤油ドレッシングをつくる。まずは、１個のゆずから果汁を搾り、容器にとる。
-
- 7
ゆず果汁に適量の醤油を加え、混ぜて、ゆず醤油ドレッシングのできあがり。
-
- 8
最後にゆず醤油ドレッシングをかけてでき上がり。
-
コツ・ポイント
このゆず〆は、輪切りにした柚子をつかって「ゆずパック」で「香りと酸味」を鯛に移したのがポイントです。鯛の身、サラダ、ゆず果皮を一緒に食べてください。ゆず醤油ドレッシングはかけてもいいですが、お刺身感覚で、つけて食べても美味しいです。
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