作り方
- 1
丸ごと煮る場合は、水洗いして鱗とエラと内臓を取る。
大型の魚なら、二枚におろして切り身にする。 -
- 2
盛り付けで表になるほうに飾り包丁を入れる。
-
- 3
フライパンにクッキングシートを敷く。
フライパンより大きめにすると汚れなくてよい。 - 4
生姜の薄切り又は、生姜チューブ大さじ１をフライパンに入れる。
- 5
煮付けの煮汁を合わせた物をフライパンに入れ煮立たせる。
- 6
魚を表の方を上にして入れる。
切り身の場合は、重ならないように並べる。 -
- 7
煮汁を回しかけて、魚の表面をかためる。このあと、落とし蓋をして煮る。
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- 8
魚に火が通ったところで、さらに煮汁を回しかけて照りを出し、添え物の野菜やキノコを加える。
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- 9
最後にみりん少々を加え、ひと煮立ちさせて完成です。
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コツ・ポイント
魚の裏側が焦げたり、くっついたりするのを防止する為にクッキングシートを敷きます。
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