シェフ、プロ直伝肉汁ジューシーハンバーグ
植野利幸シェフ @cook_40055315
なかなか出来ないジューシーハンバーグをすぐにできるようにシェフが伝授します。とにかく肉汁あふれるをことを目的にしたレシピ
このレシピの生い立ち
シェフとしてご家庭でプロの技法と味が簡単に再現できるように研究しております
シェフ、プロ直伝肉汁ジューシーハンバーグ
なかなか出来ないジューシーハンバーグをすぐにできるようにシェフが伝授します。とにかく肉汁あふれるをことを目的にしたレシピ
このレシピの生い立ち
シェフとしてご家庭でプロの技法と味が簡単に再現できるように研究しております
作り方
- 1
冷えてるミンチに塩を加え手早く1分ほど練っていきます。ここでとにかく素早く練る。そこに冷水を少しずつ入れ練っていきます
-
- 2
理想は冷水を入れながらしっかり練っていきほぼ硬さが変わらないぐらいが良いです（ここで練りがあまいと3を入れた時にゆるむ為
- 3
玉ねぎ、パン粉、卵、牛乳、他材料を別に合わしておきます。
それを冷えた1）のミンチに少しずつ加えながら練っていきます。 - 4
4等分して空気を抜きながら形を整えて焼いていきます。
-
- 5
中火にて焼いていきます。
しっかり焼き色を付けて返して裏面も表面の８割ほど焼いて完全に火を止めます -
- 6
ふたをして10分ほど寝かせるかホイルをかぶせて寝かせます。これで出来上がりそのうちの1つを裏面から切って火の通りを見ます
- 7
出来上がれば付け合わせとソースをかけて仕上がりです
コツ・ポイント
肉汁ドバーとかジューシーハンバーグは焼き方も大事ですが一番のポイントは合わせるネタにどれだけ水分を入れる練りこむかで決まります。それが肉汁いっぱいハンバーグの必殺技です
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