鹿児島郷土料理☆おつまみに私のとんこつ★
豚の軟骨を焼酎、味噌、黒砂糖などで煮込んだ深い味わいの煮物です。
黒砂糖をざらめに、圧力鍋で簡単に仕上げています。
このレシピの生い立ち
昔から食べているとんこつ。母のも美味しいのですが、私好みに大分改良し作り方も全く違います。
おもてなしにも出したりしますが、なかなかの好評を頂いています(^^)
鹿児島郷土料理☆おつまみに私のとんこつ★
豚の軟骨を焼酎、味噌、黒砂糖などで煮込んだ深い味わいの煮物です。
黒砂糖をざらめに、圧力鍋で簡単に仕上げています。
このレシピの生い立ち
昔から食べているとんこつ。母のも美味しいのですが、私好みに大分改良し作り方も全く違います。
おもてなしにも出したりしますが、なかなかの好評を頂いています(^^)
作り方
- 1
大根を2センチ幅のイチョウ切りに、人参を長めの乱切りにする。生姜1かけを千切りにする。
-
- 2
豚軟骨を1の大根より大きめに切る。(お好みの大きさでおおぶりでも)
-
- 3
圧力鍋に油を熱し、豚軟骨を入れ中火でコンガリと炒める。
-
- 4
火力を強火にし、焼酎を回し入れ、沸騰させアルコールを飛ばす。(かなり芋焼酎の臭いがします)
-
- 5
4に水、1の根菜、生姜千切りを入れ沸騰させ、中火で煮ながら、丁寧に灰汁を取り除く。
-
- 6
5の灰汁を取り除いたら、みりん、ざらめ、味噌大さじ3を加え蓋をし、中圧で10～12分加圧し火を止め、圧が下がるまで蒸らす
-
- 7
6の圧が下がったら、再度加熱し味噌大さじ1を加え、味噌が溶けたら醤油を加え弱火でしばらく煮味をなじませる。
-
- 8
7が馴染んだらお皿に盛り付け、お好みで小ねぎ、生姜を添えて完成。
おかずにも〇ご飯がすすみます☆ -
- 9
写真は出来立てです。オススメは前日に仕込み翌日に食べると格別です♪
色も濃くなります☆お好みで蒟蒻入りもどうぞ。 - 10
冷めると脂が分離し上で白く固まります。脂肪分が気になる方は取り除いて下さい。
- 11
2017, 12, 15 クックパッドニュース、ご当地「豚肉グルメ」ベスト10 に掲載して頂きました。
有難うございます - 12
2018, 2, 14 話題入りさせて頂きました。
有難うございます♥️
(*^_^*)
コツ・ポイント
焼酎は軟骨を炒めたら回し入れ強火でアルコールを飛ばす。
灰汁は丁寧に取り除く。
味噌は圧力鍋を使用することで風味が落ちるので2回に分けて入れる。
醤油は1番最後に入れこくを出す。
1日置くと更に深い味わいになり、軟骨も柔らかくなります。
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