Rabas a la provenzal
En esta receta de rabas voy a dar muestra a la preparación desde los tubos de calamar, hasta su fritado final. espero que les guste :)
Ya hice rabas antes y una vez decidí hacerlas con provenzal. no hice capturas de los momentos y formas de las cuales yo realice, pero se acerca bastante a lo deseado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En los tubos hay que retirar con mucho cuidado una capa de piel que recubre al calamar con una cuchilla. hay que tener mucha paciencia y retirar todo el delicado y finísimo pellejo, y una espinilla parecida a un pequeño plástico largo y fino de color transparente.
- 2
Una vez limpios, los tubos se comienzan a cortar de forma horizontal a su base, dándoles un ancho de una pulgada (2,5 cm) o menor, como ustedes quieran, pueden darle el tamaño que les guste, en tanto puedan entrar varios en la olla o sartén a la hora del fritado.
- 3
En un bol u olla echar 3 huevos y batir con tenedor 5 minutos hasta quedar la yema revuelta, agregar 2 cdas de sal y el provenzal (si no tenes o no conseguiste el provenzal, usa 4 dientes de ajo y un poco de perejil y pícalos). Echar las rabas cortadas dentro y mezclarlas con el huevo.
- 4
En una fuente o una pizzera hechar 1/2 Kg de harina, sal y pimienta blanca molida a gusto, un poco del provenzal, y mezclar bien. Sacar una por una las rabas (dejar que chorreen antes de pasarlas) y pasarlas donde esta la harina mezclada. Masajear bien las rabas con la harina.
- 5
En 2 sartenes (o en 1) echar aceite y poner a calentar (en 2 es mas rápido y así podes disfrutar de las rabas mas rápido y que no se enfríen a la hora de servirlas a la mesa). Hervir el aceite y echar las rabas (que no tengan excedente de harina) y poner fuego a mínimo así no se te queman las rabas.
- 6
Por último, retirar las rabas del aceite con un un tenedor o una espumadera (recomendable) depositándolas en una fuente con papel de cocina absorbente (para quitar excedentes de aceite). una vez puestas todas en el papel absorbente, ponerlas en 1 o 2 platos, cortar los limones y a disfrutar.
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