カルボナーラ（白ワイン風味）
牛乳・全卵・白ワインで作るレシピです。
白ワインの香りとコクが新鮮。
このレシピの生い立ち
書店で立ち読みしたレシピをコスパ重視でアレンジ。
牛乳→生クリーム、全卵→卵黄のみに置き換えるとよりこってりと仕上がる。
カルボナーラ（白ワイン風味）
牛乳・全卵・白ワインで作るレシピです。
白ワインの香りとコクが新鮮。
このレシピの生い立ち
書店で立ち読みしたレシピをコスパ重視でアレンジ。
牛乳→生クリーム、全卵→卵黄のみに置き換えるとよりこってりと仕上がる。
作り方
- 1
このレシピでは特記がない限り、１つのフライパンにのみ材料投入・調理します。
- 2
にんにく→みじん切り、スライスベーコン→3mm幅にカット
-
- 3
冷たいフライパンに、オリーブオイル、工程1のにんにくを投入。
フライパンを火にかける。
【点火→弱火】 - 4
にんにくから気泡が出てきたら香りが出るまで火を入れる。（１分程度）
【弱火】 - 5
スライスベーコン、塩を投入し炒める。（１分程度）
【弱火】 - 6
白ワインを投入し、オイルとなじませるように混ぜる。
（写真の様に白濁（乳化）すると成功。難しければ透明でも可）
【弱火】 -
- 7
チーズ、牛乳を投入し、「沸騰させないように」温め混ぜる。１分程度。
【弱火】 - 8
（工程7補足）
フライパンを常に揺り動かし、湯気が穏やかに立ち上る状態をキープするとよい。 - 9
火を止め、卵を投入。泡だて器を使い、全体がクリーム状になるまで混ぜる。
（泡だて器が無い場合は菜箸でも可）
【消火】 - 10
別の鍋でパスタを表示時間マイナス1分茹で、行程9のフライパンに投入。
- 11
フライパン上でソースとパスタを絡める。
塩味が足りない場合は塩を入れて調整。 - 12
（工程１１補足）クリームのとろみが足りない場合は、５秒程度ずつ火にかけて調整。
- 13
皿に盛り付け、粗挽き黒胡椒を振りかけて完成。
コツ・ポイント
パスタは、太め・フェットチーネ等が合います。
工程７以降は火を入れすぎると、牛乳が分離したり、卵が固まりすぎてボソボソとした食感になるので注意。
慣れてきたら、工程１０のパスタ茹でを最初にスタートさせると時短になります。
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