米粉ケーキ Drei Weiß
卵1個、ホワイトチョコ1枚
ひらたく言えば
ホワイトチョコのガトーショコラ
ミニパウンド型に合わせた量
このレシピの生い立ち
テーマ
「卵1個、少人数の食べきり量」
ヤス@武州川崎様に
ID18431558
ミルクチョコで作っていただいたので、ホワイトチョコでも作ろう
使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
米粉ケーキ Drei Weiß
卵1個、ホワイトチョコ1枚
ひらたく言えば
ホワイトチョコのガトーショコラ
ミニパウンド型に合わせた量
このレシピの生い立ち
テーマ
「卵1個、少人数の食べきり量」
ヤス@武州川崎様に
ID18431558
ミルクチョコで作っていただいたので、ホワイトチョコでも作ろう
使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
作り方
- 1
使用した型
(100均で購入)底部(約)12.5㎝×5㎝
高さ(約)4.5㎝
容量(約)300cc -
- 2
型の内側にオイルを塗って
(シートが重なる部分も塗る)
クッキングシートを貼り付かせておく
型よりも高くはみ出すように -
- 3
卵を割って
卵白は冷蔵庫で待機
卵黄は室温で待機写真
使用した
卵と板チョコ -
- 4
“細かく“割ったホワイトチョコ、バター、牛乳を入れたボウルを湯煎にかける
湯煎の温度は50℃ちょっと
-
- 5
手を入れられるけど熱いと感じるくらい
チョコとバターが柔らかくなってきたら優しく混ぜ溶かす
オーブン160℃予熱開始
-
- 6
※ここで若干分離気味になっても卵黄と合わせると繋がるので焦らない
※上記での混ぜ合わせ方は常に“優しく“
- 7
溶かしチョコに卵黄を加えて混ぜる
米粉も加えて混ぜる
メレンゲが出来るまで湯煎(ぬるま湯)にかけたまま待機
-
- 8
メレンゲを作る
仕上げにレモン汁を入れて軽く混ぜる(入れる場合)
写真
上）DとE
下）メレンゲ -
- 9
参考まで
ID19566541
工程3〜6参照 - 10
先ほどの生地(チョコ+卵黄+米粉)にメレンゲを3回に分け入れる
- 11
1回目(米粉を入れた生地が固いので1回目はグルグル混ぜる)
2回目掬っては落とす
3回目ヘラで切るように手早く行う
-
- 12
型に流し入れる
トントンと台に落として
軽く揺すり生地を均す -
- 13
焼成
段設定のあるオーブンなら下段
予熱済み
160℃21分〜
※オーブンの違いで要調整 - 14
写真
焼成直後型ごと台などに軽く落として熱気抜きをする
型くらいまで萎むけどOK
-
- 15
側面のシートを剥がして粗熱を取る
カットは冷めてから
-
- 16
卵のサイズ別重量(割卵前)
SS 40g以上 46g未満
S 46g以上 52g未満
MS 52g以上 58g未満 - 17
M 58g以上 64未満
L 64g以上 70g未満
LL 70g以上 76g未満 - 18
※卵が大きかったら？
Mサイズ前半からなら数gの卵白を取り除き、全卵でMS前半〜Sくらいのgに調整して作ることも可能 - 19
卵が大きすぎると焼成中に生地が型から溢れることがある
- 20
※オマケ
割卵前51g
米粉10gきなこ10g
他同条件で作ったもの -
コツ・ポイント
・ホワイトチョコの湯煎温度(焦らずじっくり溶かす)
・小さな卵を使う
・オーブン予熱のタイミングは各オーブンに合わせる
・米粉まで入れた生地とメレンゲの合わせ方
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