米粉ケーキ Null
米粉スポンジケーキ
シンプル配合、共立て
ミニパウンド型に合わせた量
このレシピの生い立ち
テーマ
「卵一個、少人数の食べきり量」
私の米粉ケーキの原点
使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
米粉ケーキ Null
米粉スポンジケーキ
シンプル配合、共立て
ミニパウンド型に合わせた量
このレシピの生い立ち
テーマ
「卵一個、少人数の食べきり量」
私の米粉ケーキの原点
使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
作り方
- 1
使用した型
(100均で購入)底部(約)12.5㎝×5㎝
高さ(約)4.5㎝
容量(約)300cc -
- 2
型の内側にオイルを塗って
(シートが重なる部分も塗る)
クッキングシートを貼り付かせておく
型よりも高くはみ出すように -
- 3
湯煎用の湯を準備する
湯温は風呂くらい
熱すぎないようにオーブン180℃予熱開始
※予熱タイミングはオーブンによる
- 4
卵を溶いてグラニュー糖を入れる
湯煎にかけて混ぜながら温める※参考資料
今回の使用した卵
全卵(正味)51g -
- 5
指を入れて溶き卵が“温かい“と感じるくらいになれば湯煎から下ろす
- 6
ハンドミキサー高速で一気に泡立てる
写真くらい -
- 7
卵が冷めていたら(温かかったボウルが冷めている)
米粉を入れてハンドミキサーoffで軽く混ぜる -
- 8
ハンドミキサー低速で30秒〜ほど混ぜる
写真のようになるまで -
- 9
バニラオイルを混ぜ込むついでに底に米粉の混ぜ残しが無いか確認する
-
- 10
型に流し込む
ヘラで角にも生地を持って行き表面も均す
粗い気泡を抜く為にトントンと台に落とす
-
- 11
焼成
オーブン下段
予熱済み180℃13分〜
※オーブンによって要調整竹串を刺して濡れた生地がついて来なければOK
-
- 12
焼き上がれば型ごと台に軽く落として熱気抜きをする
直ぐに型から出して写真のようにして冷ます
※火傷注意
-
- 13
数分後、袋内の水滴を拭って閉じ直すと尚良し
- 14
カットしてみた
カットはパン切り包丁推奨
-
- 15
カットした物を割ってみた
押して
離してみた
-
- 16
※焼成条件変更例
予熱190℃
焼成190℃13分写真
上）冷めたところ中）押して
下）離してみた
-
- 17
※12㎝丸型の場合
- 18
注)
米粉によって吸水量には差がある
我が家では写真の米粉を使用
全国区の業務スーパーで購入
この米粉は吸水量が多く -
- 19
レシピによっては
卵M〜Lサイズ一個あたりで5gほど使用量に差が出ることがある - 20
※上白糖使用の場合
グラニュー糖よりも焼き色が濃くなる
時間経過後は、しっとりしている
温度は180℃以下がオススメ
コツ・ポイント
・卵を湯煎にかけて(温めて)から、メレンゲか？というくらいまで泡立てる
・ハンドミキサーで米粉を混ぜ込んでしまう(ここでキメなど仕上がりが変わる)
・卵以外の水分が無いので、高めの温度で一気に焼き上げる
・完全に冷めてからの方が綺麗に切れる
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