いちごを水でサッと洗い、ヘタを包丁で取る。厚めの鍋に入れる。

いちごの重量の30%の砂糖を①のいちごの上に加える。

②を強火〜中火にかけ、ふたをして蒸気が上がるまで待つ。

③が蒸気が上がったら、中火〜弱火にして、砂糖が溶けて泡が出てきたら、ふたを取る。

ふたを取ったら、弱火〜中火にする。10~15分位煮詰める。マッシャーでいちごを潰す。木ベラなどを使うと、なお良い。

木べらで、タラタラと1秒位の速さで落ちる位になるまで煮詰める。レモン汁を加えて火を止める。予熱が取れるまで待つ。