苺が美味しくなってきたので、「とちおとめ」３パック８２０ｇ買って使いました。

全量を流水でさっと洗い、ヘタを取りました。

全て包丁で縦４ツ切りにし鍋に入れました。

砂糖を２００ｇ加えて苺の水出しをします。

砂糖浸漬を３時間かけるとこのように離水現象が見られます。

加熱すると苺の果肉はとろけてきます。レモン果汁１５ｇ加えて煮詰めていきます。アクは敢えて取りません。

加熱開始から３０分でとろみが出て、ヘラ切れが良くなってきました。ここを終点として煮詰め終了としました。

鍋から瓶４本に６４０ｇ詰めたところです。糖度は４５になっています。

蒸し器で２０分殺菌し、取り出した後、逆さまにして瓶口の殺菌もしました。