マグロのあらを一口大に切る。

長ネギは3㎝位にぶつ切りにする。生姜１片は薄切りしてから千切りにする。

鍋に湯(水は分量外)を沸かして、マグロを入れて軽く茹でる。

大体10数秒で全体に白くなるので、ざるにあげる。柔らかくてくずれやすいので、穴あきお玉等を使ってやさしく。

水でやさしく灰汁や汚れを流して、水を切っておく。

鍋や深めのフライパンにサラダ油(分量外)をしき、長ネギを入れて焼き付ける。生姜も入れて、香りが立った所にマグロを入れる。

酒、みりん、砂糖、醤油、を入れたら、水を加える。ちょうどひたひたぐらい。沸いたら灰汁を取る。

時々鍋を揺すったり、煮汁を回しかけたりしながら、ことこと煮る。弱火~中火位。10分~15分位はそのまま。

時々、上下を返しながら煮込んで、ネギが透き通り、煮汁が少なくなったら完成です。熱々を召し上がれ。

たくさんできちゃったら、取り分けて、煮汁ごと冷蔵庫で冷やすと、翌日煮こごりができてます。これも美味しい。