作り方
- 1
葉山葵はさっと洗い、たっぷりの塩でしんなりするまで塩揉みする（灰汁を抜き、辛味を出すため）。
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- 2
沸騰した湯に塩を加え、葉山葵をさっと茹でる。再沸騰したらすぐ引き上げ、流水でさっと粗熱をとる。
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- 3
しっかり絞り、適当な長さに刻む。今回は使いやすい１cm程度。
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- 4
清潔な瓶に入れてしっかり蓋をし、１分程度よく振って辛味を出す。そのまま２～３時間、冷蔵庫に置く。
-
- 5
めんつゆを加えてよく振る（全体に味を馴染ませるため）。冷蔵庫で一晩置く。
-
- 6
３日間程度は密閉容器のままでＯＫ。長期保存する場合は冷凍に。
-
- 7
【ごはんもの】
そのまま熱々ごはんにのせたり、混ぜごはんや山葵いなりの具、たまごかけごはんの醤油代わりなどに。 - 8
【和風のおかず】
鶏ささみや納豆で和えものに。板わさや冷奴にも。 -
- 9
【サラダ】
ゆで卵やマヨネーズと和え、たまごサラダに。サンドイッチの具にも。 - 10
【パスタ】
納豆やキノコなど,
醤油系のあっさり和風パスタに。火を止めてから、仕上げに加えてください。
コツ・ポイント
瓶がなければジップロックなどに密閉して、しっかり揉んでください。
葉山葵はそのままでは辛くなく、辛味を引き出すにはしっかり刺激を与える（”怒らせる”とも言うそうです）ことがポイントです。
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