串を殻のままのエビに頭側から刺して茹で、エビが浮いたらザルにあけて自然に冷ます。殻を剥き、洗わずに二枚に切り分ける。

ささ身の筋をとり茹でる
取り出して観音に開き縦に5当分にする。

水菜は長さ15センチ以内で切り分け葉と混ぜる。
レタス、キュウリ、大葉は細切りにする。

ライスペーパーの凸側を上にしてミスト霧吹きで全面に吹きつける。
※一回一回巻き終わったら乾拭きするといいです。

エビ以外の材料を乗せてギューっと包んだら皮同士を付けて固定させる。
再度霧吹きしてエビを置き巻きあげる。

端々の出た野菜を押しながら三つ折りにして蓋をつくる。
※2本目が巻き終わったら1本目の端々がしっとりするので巻き易い。

4当分して出来上がり。