作り方
- 1
① さばのあらを５㎝幅くらいにぶつ切りにする。
- 2
② あらをザルに並べ塩をふり、１０分ほどおき、水洗いする。
- 3
③ 大根をいちょう切りにする。
- 4
④ 鍋に水、昆布、アラ、大根を入れ火にかける。
- 5
⑤ 鍋が沸いてきたら昆布、アクを取り除く。
- 6
⑥ 大根に火が通ったら醤油で味を調えネギをのせて完成
コツ・ポイント
さばのあらは水洗いの時しっかりと血合いを洗い、汚れを落とすと臭みがなくなります。手間でなければ一度熱湯に入れるとさらに臭みが抜けます。水に昆布を入れて３０分おいて置くとよりうまみが出ます。
臭みが残っている場合こしょうをふってください。
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