玉ねぎは薄切りにきる

茄子は乱切りまたは1cm厚の半月切りにし、水に5分さらしてアクを抜き、水気を拭く

鶏もも肉は一口大に切り、塩こしょうを軽くふる。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、茄子を中火で焼き色がつくまで炒め、取り出しておく。

サラダ油小さじ2を熱し、鶏肉を焼く。表面に軽く焼き色がついたら一度取り出す。

玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ピーマンも加えて油が回るまで炒める

火を止めてカレールウを割り入れ溶かす。ルウは鍋に入れて蓋をして5分ほどおいておくと簡単に溶かせます。

ごはんを盛り、カレーをかけて完成