ゴーヤは縦2つに切り、中のワタの部分をスプーンで掻き出す。きれいに洗ったら薄くスライスする。

スライスしたゴーヤに塩（分量外）を軽くふり、5〜10分したらぎゅーっと絞って、何度か水で洗う→絞る を繰り返す。

ゴーヤを1枚かじってみて、薄い塩味になるまで洗ったら絞っておく。

玉ねぎはスライサーでスライスし、辛味が苦手な方は水にさらしてその後絞っておく。