簡単♪高野豆腐と椎茸の煮物（上品甘め）
梅ミッキー @ume3
高野豆腐の水戻し不要。乾燥から煮るので、汁がたっぷり染みた料亭風の仕上がりに♪
椎茸の戻し方で旨味が劇的に変わります♪♪
このレシピの生い立ち
・美味しいどんこ椎茸を頂き、旨味成分を活かした煮物を作ろうと思いました。
簡単♪高野豆腐と椎茸の煮物（上品甘め）
高野豆腐の水戻し不要。乾燥から煮るので、汁がたっぷり染みた料亭風の仕上がりに♪
椎茸の戻し方で旨味が劇的に変わります♪♪
このレシピの生い立ち
・美味しいどんこ椎茸を頂き、旨味成分を活かした煮物を作ろうと思いました。
作り方
- 1
乾燥椎茸を水戻しする。
【ポイント】冷蔵庫に一晩置いて水戻しする事で、旨味成分豊富な椎茸の戻し汁（だし汁）が出来ます。 -
- 2
人参を５ｍｍの厚さに輪切りする。これを花形に型抜きする。
-
- 3
鍋にだし汁（①の椎茸の戻し汁＋不足量は水追加で６００ｃｃに調節）、椎茸、●を入れ、加熱して沸騰させる。
-
- 4
③に高野豆腐、①を加えて鍋蓋をし、再沸騰後１０分煮込む。
-
- 5
１歳の息子も喜ぶ上品な味付けです♪（小口切りすると、喜んで手に持って食べます）
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コツ・ポイント
・乾燥椎茸は水につけて冷蔵庫で一晩置いて戻しましょう（６時間以上がお勧め）。旨味成分（グアニル酸）たっぷりの椎茸の戻し汁で、美味しい煮物が作れます（←だし粉末不要）。
※常温や熱湯で戻すより、冷蔵で長時間戻す事が旨味成分ＵＰのポイントです♪
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