身欠きにしんを一晩、米のとぎ汁に漬ける。バットが無ければ折ってボウルで漬けても。

とぎ汁は捨て、にしんをよく洗い（臭みが気になる場合は熱湯をかける）、３ｃｍの長さに切る。

圧力鍋に水、酒、生姜、唐辛子を入れ、煮立たったらにしんを入れる。水の量はひたひたになる位で調整。

圧がかかったら弱火にし5分加圧。火を止めたら圧力が下がるまで自然放置。その間になす、大根を切る。

なす、大根を入れ、ひたひたより少し少なめに水を足す。醤油、砂糖、みりんで調味しさらに5分加圧。

圧が下がったらできあがり。