Islas flotantes

Se abren los bizcochos por la mitad y se ponen en una fuente alargada.

En un cazo se calienta la leche con tres cucharadas de azúcar, la cáscara del limón y una rama de canela.

Mientras se baten a punto de nieve las claras de los cuatros huevos, junto con dos cucharadas de azúcar. Se cogen cucharadas de las claras y se echan de una en una en la leche hirviendo, se les da una vuelta y se sacan, distribuyéndolas encima de los bizcochos.

Repetir la operación con todas las claras, cuando se ha terminado, se quita la leche del fuego y se retira la cáscara del limón y la canela.

En un bol se ponen las yemas junto con un vaso de leche fría y la harina de maíz batiendo todo bien para que no se formen grumos, se agrega esta mezcla a la leche caliente donde se han echo las claras y se deja que las natillas se vayan haciendo a fuego lento.

Se retiran y se echan por encima del bizcocho y las claras (las natillas tienen que estar espesas pero no mucho) espolvorear con canela por encima.