ホシノ丹沢酵母の米粉ベーグル
鍛冶谷澤ベーカリー @cook_40178799
砂糖なしでも米粉と地粉がほんのり甘くて良い香り♬
このレシピの生い立ち
ケトリングにも砂糖を使わずとことんリーンにこだわりました。
ホシノ丹沢酵母の米粉ベーグル
砂糖なしでも米粉と地粉がほんのり甘くて良い香り♬
このレシピの生い立ち
ケトリングにも砂糖を使わずとことんリーンにこだわりました。
作り方
- 1
粉類をボウルに計り入れ泡立て器で空気を含ませるように混ぜる。
- 2
別のボウルに生種と人肌に温めた水を入れ、泡立て器で混ぜる。
- 3
2に粉類を二回に分けて加え、その都度カードでまとめる。
- 4
塩も加え10分位捏ねる。生地を高い位置から落下させて、叩きを何度か行いグルテンを繋げる。
- 5
表面がつるんとなったらビニール袋に入れて一次発酵。小さめビニール二枚重ねでピッチリ外側三枚目は少し大きめでゆるっと。
-
- 6
二時間位室温に置き、後は冷蔵庫で一晩低温発酵させる。
-
- 7
袋の口を開けて生地を取り出し（冷えているのでスルリとはがれます）カードで5分割し、切り口をまとめて15分ベンチタイム。
- 8
麺棒で楕円に伸ばし棒状にしてネジリ成型し、グラシン紙にのせる。
-
- 9
2次発酵20分。砂糖は入れず湯を沸かしてケトリング2分、裏30秒。布にのせ水分を切ってからオーブンシートへ。
- 10
予熱した天板にシートごと移し200℃で10分。向きを変え更に3分焼く。
-
- 11
焼きたてが少し冷めてから頂きましょう。
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コツ・ポイント
米粉のおかげで翌日も固くならず、トーストしたら表面サクサクもっちりで美味しく頂ました。前日生地を作って冷蔵庫に入れておくだけのオーバーナイト発酵ベーグルは週末の朝ごはんにお勧めです。
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