かぼす（他の柑橘類でもOK）の果汁を絞っておく。

鍋に醤油と味醂を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、鰹節を加え冷ます。

冷めたら別の容器に移し、①の果汁と昆布を加えて、冷蔵庫で一晩置く。

ザルでこしたら完成。
1〜2週間程置いた方が味がなじみます。