切った大根を鍋に入れ、鶏手羽を入れ、被るくらいの水を入れる。

酒、塩、ローリエを入れる。

普通の蓋をして、グラグラしないように中火で沸騰するまで。気になる人はここでアク取り。

圧力鍋で弱火12分。火を止め冷めるまで待つ。

冷めたら蓋を開けて、気になるようならアク、脂を取り、中身を保管容器に移し替えます、

汁も残さず濾して利用してください。1晩置くとジュレになります。最小限の味付けなので後付けもできます。