珍味！酒が進むホタルイカのとも和え♪
ラスクおじさん♪ @cook_40094433
富山の春の旬を代表するホタルイカ♪少々手間と時間はかかるけど、酢味噌和えとは違った胆の豊潤な美味しさに絶対お酒が進む～♪
このレシピの生い立ち
去年の夏、青森でアンコウのとも和えを食べた。誠に美味しかった♪その時、思った。私の故郷、富山の春の名産、ホタルイカで、とも和えを作ってみよう♪
珍味！酒が進むホタルイカのとも和え♪
富山の春の旬を代表するホタルイカ♪少々手間と時間はかかるけど、酢味噌和えとは違った胆の豊潤な美味しさに絶対お酒が進む～♪
このレシピの生い立ち
去年の夏、青森でアンコウのとも和えを食べた。誠に美味しかった♪その時、思った。私の故郷、富山の春の名産、ホタルイカで、とも和えを作ってみよう♪
作り方
- 1
ホタルイカの目玉(写真左上)を取り除いてね♪脚を引き抜いてね♪胴から軟骨(写真右上)を引き抜いてね♪
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- 2
まな板に敷いたクッキングシートに脚についてきた胆を包丁でこそぎ取り、胴に残った胆を押し出してね♪
-
- 3
包丁で時折混ぜながら胆が滑らかになるまでクッキングシートが切れない程度に叩いてね♪
-
- 4
３に☆を加えて、さらに包丁で混ぜながら叩いてね♪味見をして、薄いなと思ったら、味噌をほんの少しずつ加えて叩いてみてね♪
-
- 5
フリーザーパックに、４とホタルイカの身を入れて、身全体に４が馴染むまで揉んでね♪後は、冷蔵庫で８時間程寝かせてね♪
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- 6
器に盛り付け、お酒の肴に召し上がれ♪もちろん、熱々のご飯に載せてもめちゃ美味しい♪
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コツ・ポイント
２のクッキングシートは二つ折りにしておくと破れにくいですよ♪本当はすり鉢で擦るのがいいんでしょうけど、ないご家庭も多いし、あってもすり鉢の溝を掃除するのが大変なので(^^;
５で８時間も待てるかと思う方に。美味しくなるから、待って下さい♪
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