作り方
- 1
よく撹拌
クリーミーになるくらいまで
クリーミーに撹拌できれば水分量が多くても大丈夫です
-
- 2
生地温度
指で触って人肌位まで
とかち野酵母は40度で活性化するのでそこまで温度を上げておく必要性があります
- 3
発酵
オーブン発酵機能45°発酵
蒸し器を使っての発酵(湯温度60°くらい)
夏に向けて短くなっていきます
- 4
1.5弱〜1.5倍になったら
オーブンから出してオーブン190°点火
- 5
焼成
この時点で2倍弱(1.8倍)
180°で30分焼成
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- 6
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