義式蛋白霜百香果塔
酸甜柔滑的百香果卡士達冷藏後有著如果凍般的Q嫩口感,義式蛋白霜吃起來就如棉花糖似的甜滋滋又軟綿綿,配著酥脆的塔皮吃著這樣的甜點再不好的心情也會一掃而空.Tomorrow is another day!
完整內容請參考
http://k47577.pixnet.net
義式蛋白霜百香果塔
酸甜柔滑的百香果卡士達冷藏後有著如果凍般的Q嫩口感,義式蛋白霜吃起來就如棉花糖似的甜滋滋又軟綿綿,配著酥脆的塔皮吃著這樣的甜點再不好的心情也會一掃而空.Tomorrow is another day!
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料理步驟
- 1
奶油放置室溫變軟後與糖分用刮刀攪拌至乳霜狀,加入雞蛋和鹽混合均勻後再加入麵粉和杏仁粉用刮刀混合,將麵糰捏成圓型包覆保鮮膜放入冷藏,讓麵團鬆弛至少1小時
- 2
拿出冷藏好的塔皮再將其用桿麵棍桿平,小心鋪在塔模上,用擀麵棍或刀子去掉周邊多餘的塔皮再用叉子塔皮上插幾個洞再放上一層烘培紙,烘培紙上再放上一些豆類或烘培石
- 3
再將塔皮送入預熱180度的烤箱烤10分鐘後,拿掉上方的烘培紙和烘培石在烤5-10分鐘到塔皮成金黃色,趁著塔皮還熱抹上融化的白巧克力這樣可以阻絕塔皮沾染上卡士達的水分,而變得不酥脆. 待塔皮涼後再放入卡士達醬再放入冰箱冷藏2小時後擠上義式蛋白霜這甜點就完成了
- 4
百香果卡士達醬做法,切開百香果把籽與果肉過篩網瀝出果汁,剩下的籽和果肉可以留下作為最後的淋漿增添風味和裝飾;檸檬擠汁備用 將雞蛋打入鋼盆中攪打成蛋液,吉利丁片泡冰水備用;百香果汁和糖放入鍋中稍微攪拌讓糖溶解再開火加熱,沸騰時鍋子離火倒入蛋液中.快速攪拌以免蛋被煮熟 再將所有液體倒回鍋中繼續加熱
- 5
攪拌快要沸騰時就將鍋子離火加入奶油和擠乾水分的吉利丁再用打蛋器混合均勻,要放冷再倒入塔皮
- 6
義式蛋白霜作法,用攪拌器將蛋白打發至硬性發泡備用;將水倒入乾淨的鍋子中,接著加入糖小心放入溫度計,溫度計不可以碰到鍋邊或鍋底,中大火煮糖漿直到121度,鍋子離火糖漿慢慢倒入蛋白中邊倒邊攪拌直到整體冷卻
- 7
看起來繁複的塔,其實塔皮和百香果卡士達都可以預先做好冷藏,等到要吃時再組裝一下擠上蛋白霜美味的塔就輕鬆完成.
相似食譜
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#好料日記檸檬塔是愛人最喜歡的甜點之一，今年的耶誕大餐的餐後甜點就決定是它了，但是一個人準備這麼多道料理總是忙不過來，這時只消利用消化餅乾製作塔殼，可省去揉製塔皮的工序，輕鬆就能完成檸檬塔酥脆的外殼，內餡填入充滿檸檬清香、酸酸甜甜的檸檬凝乳，搭配雲朵般蓬鬆柔軟、綿密細緻的蛋白霜，淺嚐ㄧ口，酸甜滋味在口中蔓延開來，棉花糖般的蛋白霜輕飄飄地在舌尖慢慢融化，讓人宛如置身在雲端，可不能錯過喔！🐈⬛貓兒小叮嚀：1、本食譜使用6吋活動塔模。2、本食譜使用黃檸檬製作，使用青檸也可以喔！3、若是喜歡蛋白霜帶些酥脆口感，可先以100度低溫烘烤15分鐘，再調整至200-230度烘烤10分鐘至表面微焦。4、檸檬塔經過烘烤難免會出水，可先在倒入檸檬凝乳前，先在塔殼內壁均勻塗上一層融化的白巧克力作為防水層。5、各家烤箱脾性不一，烘烤時請依自家烤箱自行調整適當的溫度。
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塔皮入口即化，檸檬酪和馬林糖酸酸甜甜，呈現調和之美。這個造型，是我在法國火紅的節目「Qui sera le prochain grand pâtissier?」看到的，我把它改成不用模型就可以完成的方法。實作影片https://www.youtube.com/watch?v=ZxcfOOIQgwc&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe訣竅提示1.建議品嘗前再組合，塔皮和蛋白霜才不會變濕軟。2.檸檬酪只會用到一半，但減半製作易將蛋煮過頭，而變成蛋花。3.塔皮入口即化，但也非常脆弱，可用上次介紹的烘烤檸檬塔塔皮代替(http://dodocook.com/recipe/66663)。這是我的粉絲團，歡迎按讚和分享，謝謝https://www.facebook.com/durantjameskuo
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